魚はその季節の一番おいしい産地を厳選。
シャリは小さめで、寿司ネタと相性のいい近江米で。

魚介は、京都市中央市場の目利きのいい仲卸業者のものを厳選して仕入れ。季節によってベストな産地が変わるため、産地にはこだわっていません。気になる方は「今日の産地は？」と声をかけてください。

一品料理の豊富さが売りの当店。お寿司でお腹いっぱいにならないよう厳選してネタと合わせるのは小さめのシャリが基本。ネタと相性のいい近江米を、信頼している米屋から仕入れています。